Le Saanen sono capre svizzere da latte per eccellenza, molto robuste che ben si adattano all' altitudine delle Vallegge. Alfredo ha selezionato scrupolosamente negli anni le sue capre creando uno dei pochi allevamenti interamente esenti CAEV (malattia invalidante caprina) in Italia. La scorsa estate dal latte di una sola capra, Nene, che aveva partorito nell' allevamento di Alfredo, mi sono cimentata nelle prime formaggette fresche (primo sale). Nomi delle capre: Nene, Babolbi, Dodi, Cica, Pestifer ed Il Becco, Nanni Moretti, che fa i capretti!

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